Przechowywanie żywności wymaga jej utrwalenia. Najstarsze stosowane metody to wędzenie, solenie, kiszenie i suszenie, wykorzystywano także mrożenie, peklowanie, zalewanie tłuszczem lub alkoholem. Ludwik Pasteur opracował procedurę wykorzystującą podwyższoną temperaturę, znaną dzisiaj jako pasteryzacja. Przedłużanie trwałości żywności przez dodanie konserwantów, które chronią przed rozwojem mikroorganizmów, wykorzystuje zarówno środki naturalne, jak sól, cukier, ocet i przyprawy, ale i syntetyczne, w tym kwas sorbowy, benzoesowy czy propionowy. Usunięcie wody z wielu produktów pozwala nie tylko przechowywać je bardzo długo, ale dzięki znacznemu zmniejszeniu wagi ułatwia transport. Znanych jest wiele sposobów na suszenie różnych produktów, wodę można odgotować czy usunąć w trakcie wypiekania, można też czekać na naturalne wyschnięcie produktów lub użyć dehydratora. Istnieje jednak metoda, która pozwala na pozbycie się wody w niskiej temperaturze, z zachowaniem nie tylko wartości odżywczych, ale i kształtu produktów. Żywność liofilizowana pojawia się coraz częściej w sprzedaży, a w czasie wykładu wyjaśnione zostanie, w jaki sposób jest otrzymywana i dlaczego warto się nią zainteresować.